秋の風物詩「松茸」を堪能
食欲の秋と言えば、皆さんは何を思い浮かべますか？林檎、梨、ぶどう？それとも秋刀魚？どれも美味しいが、やはりきのこの王様「松茸」は外せない秋の味覚ではないだろうか。今回は、そんな秋の味覚、松茸の香りを堪能するための調理法「釜めし」を紹介する。
今回の場所は東京・浅草。釜めしの元祖であると言われている「釜めし 春」だ。釜めし春は大正15年創業。その歴史は実に90年になる。
「うちの釜めしは出汁を一切使っていないんです」という。一体どういうことなのだろうか。
多くの釜めし屋は、出汁も一緒に炊き上げるらしいが、春の釜めしの調味料はどの釜めしも“醤油・みりん・酒”のみ。あとは素材も一緒に炊き込むことで、その素材の味がギュッと詰まった釜めしが出来上がるのだそう。それが春のこだわりだ。
最初からフタをして炊くと思っている人が多いかもしれないが、最初はフタなしで沸騰するまで火にかけ調理する。沸騰したらとろ火にして金物製のフタをし、じっくりと炊き上げる。
火にかけるまでの工程を本邦初公開。鶏肉と松茸から出汁がしっかりと出る。
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浅草・元祖釜めし 春 【ウマイの基準！：月刊ゴルフダイジェスト11月号】
youtu.be他にも、鯛やカニの釜めしもそれぞれの出汁の風味を感じる。
そんな釜めし春の“秋の味覚”は、初代から続く、90余年の年輪にも似た、深い味わいだった。
