市場直送、朝獲れ魚介! ゴルフ場｢旬の味｣3選
旬の味を楽しむのも料理の醍醐味。新鮮な素材を生かしたゴルフ場のランチメニューは、一流料亭にも負けないクオリティ!
ザ･カントリークラブ･ジャパン（千葉県）
潮騒御膳･10食限定（3850円）
料理長・中原啓介さん渾身の御膳だが「こだわり過ぎて、実は赤字です」
「潮騒御膳」はお造り、和牛ステーキに鯛飯が味わえる贅沢な逸品。すべての素材を毎朝市場で仕入れ、素材の味を生かしながら最小限の味付けで提供。自家製の刺し身醤油は昆布の旨味を加えることで、魚の風味を損なうことなく、甘みと旨味を引き立てる。
飯は出汁と醤油、新生姜を入れて炊き上げ、後から焼いた鯛をのせることで鯛の食感や旨味、香ばしさをプラス。鯛の風味が損なわれないよう、あえての薄味。
サラダや刺し身のツマとして使う、ミョウガやカイワレの野菜は真空調理でアクを抜き、シャキシャキ食感にするなど、細部まで匠の仕事が施された一級品。「料亭でもここまでのクオリティで出しているところは少ないはず」と料理長の中原啓介さん。
ニドムクラシックコース（北海道）
ウニ･カニ･イクラ･ホタテ丼（9790円～1万120円）
豪華三種の玉手箱、ウニ･カニ･イクラ丼は9900円
これからの季節が書き入れ時の北海道、苫小牧市にあるニドムクラシック名物の4大海鮮丼シリーズ。もっとも高価なのは蝦夷バフンウニをふんだんに使った「ウニ丼（1万120円）」だが、3種の北海道名物が味わえる丼も好評。
ウニ、ホタテ、カニは、夏に旬を迎える。甘いウニとイクラの塩気に、ホタテやカニが加わればまさに最強。かき込んでしまうのはもったいないが、口いっぱいに北海道を感じられる。
旬のウニに、ホタテ・イクラ。ウニ・ホタテ・イクラ丼は9790円
北海道クラシックゴルフクラブ（北海道）
雲丹丼（6940円）
水揚げしてすぐに海水と同じ濃度の塩水につけた「塩水雲丹（しおみずうに）」。これを1折丸ごと贅沢に使用。新鮮なウニは甘みが別格。さらにミョウバンを使用していないため特有のにおいもなく、食感もトロトロ。道産和牛のヒレステーキ（4950円）のメニューも人気だが、やっぱり夏に行くならウニが食べたい!
取れたての甘みは都会で食べるウニとはまったく違う! 雲丹丼6940円
